赤藓糖醇是什么?
赤藓糖醇是一种天然存在于水果和发酵食品中的糖醇(多元醇)。它可以通过发酵葡萄糖制成，其甜度被认为是糖的60-70%。它从小肠被吸收到血液中，然后几乎没有变化地随尿液排出，所以它不会像普通糖和其他糖醇那样影响血糖。因为它在进入大肠之前就被吸收了，所以它也不会引起被认为是大多数糖醇副作用的胃痛。我在自己的系统中多次测试赤藓糖醇，它很少使我的血糖升高，也从未引起任何胃痛。
**请注意，我的营养资料中没有包括赤藓糖醇中的“碳水化合物”，因为它对血糖的影响很小。
浓缩的赤藓糖醇吃起来会有一种口凉的感觉，但在许多烘焙食品中，它被稀释得足够低，以至于这种效果不明显。我喜欢在烘焙食品中加入赤藓糖醇和甜叶菊，因为我发现它们可以增强彼此的甜味，而且我没有注意到任何冷却的感觉或不愉快的余味。
赤藓糖醇以Swerve、ZSweet和健康甜味剂有机零等品牌出售。在一些杂货店可以买到，包括全食超市，但在网上购买要便宜得多。
我怎么能在你的食谱中加入糖呢?
一般来说，我用四分之一杯赤藓糖醇加16-20滴甜菊糖，相当于一杯糖的甜度。然而，一杯糖比我选择的甜味剂体积更大，所以有时这会改变烘焙食品的质地。如果你想用糖重新制作我的食谱，而你又不知道怎么做，请直接联系我，我很乐意帮你弄清楚。
什么是椰子粉?
椰子粉是把椰子干磨得很细。它密度极高，吸收液体的速度比其他面粉快得多。由于这个原因，大多数椰子粉食谱中需要更多的鸡蛋和其他液体。用椰子粉烘焙需要一些时间来适应，我自己也在学习过程中。但当我想出来的时候，我一定会和我的读者分享。
杏仁粉和杏仁粉是一回事吗?
不,不是真的。杏仁粉通常比较粗糙，是由全杏仁(包括果皮)制成的。杏仁面粉通常由漂白的杏仁制成，质地更细。它们可以互换使用，但杏仁面粉会为蛋糕和饼干产生更细的质地。杏仁粉是那些不需要质地很好的食物的最佳选择，比如松饼和快速面包。
